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Catherine Madani
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Le grand livre des fromages : histoire, techniques, recettes, conseils
Anne-Laure Pham, Mathieu Plantive
- Flammarion
- Gastronomie Et Restauration
- 18 Octobre 2023
- 9782080261373
Pâtes dures ou molles, croûtes fleuries ou persillées, fromages frais ou fondus, pâtes filées ou recuites... Mais qu'est-ce qu'un bon fromage ? Avec plus de 1200 variétés en France, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver ! Anne-Laure Pham et Mathieu Plantive nous racontent la folle histoire de ce produit laitier et nous accompagnent dans ce monde lactique pour : - comprendre les processus de fabrication, - découvrir les différentes familles, - appréhender les nombreuses saveurs et textures, - favoriser la bonne conservation, - optimiser la dégustation. Ils nous livrent également leurs conseils et astuces pour bien choisir ses fromages. Pour le plus grand bonheur des plus gourmands, ils proposent une cinquantaine de recettes salées mais aussi sucrées : Tartiflette ; Soufflé au parmesan ; Pizza 4 fromages ; Frittata à la scamorza ; Cheesecake ; Tiramisu ; Crumble beaufort, poire et gingembre ; Nougat au gouda...
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Currys à toutes les sauces ; voyage aux pays des épices : 60 recettes exotiques
Catherine Madani
- Éditions de la Martinière
- 18 Juin 2020
- 9782732493787
Doux ou plus épicés, toujours très parfumés, ces plats venus principalement d'Inde, de Thaïlande, du Japon, des Caraïbes, ou d'autres régions du monde (Madagascar, La Réunion) se déclinent en mille saveurs.
Ce livre propose :
-une découverte des épices et des aromates qui sont à la base du curry ; de nombreuses pâtes et poudres à confectionner soi-même ;
- tout pour maîtriser l'art du curry et donner du caractère à tous les plats mijotés, marinés, grillés... en accommodant les épices avec du lait de coco, du yaourt, des lentilles, des fruits secs pilés...
-des astuces et des recettes d'accompagnements : nouilles, riz, chutneys, naans, raïta, boissons rafraîchissantes...
60 recettes pour tous les goûts, à base de viande, de poisson, de légumes : Lotte à la pâte de curry vert ; Boulettes de crevettes au bouillon ; Colombo d'agneau le plus simple du monde ; Curry de légumes verts au lait de coco... Et, bien sûr, les incontournables Dhal de lentilles ; Curry de porc sauce satay ; Poulet tandoori...
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Thomas Clouet est inspiré : ronde et plate, la pizza ? Il lui donne du volume et la transforme en billes apéritives. Un sandwich est basiquement constitué de deux tranches de pain de mie ? Il en fait des roulés appétissants. Une tarte tatin est habituellement aux pommes ? Il en invente aux oignons.
En perpétuelle recherche culinaire, il nous livre dans cet ouvrage 80 idées de bouchées apéritives, toutes plus délicieuses et inventives les unes que les autres.
Et si des amis arrivent à l'improviste, pas de problème ! Pourquoi ne pas leur proposer des bonbons antillais, des fleurs de radis à la ciboulette ou encore des allumettes de croque-monsieur ?
Les recettes de Thomas Clouet sont simples, inventives, gourmandes. Il revisite des grands classiques ou crée des pièces directement sorties de son imagination.
80 réalisations qui se préparent en un tour de main et qui sont pourtant du plus bel effet sur la table des invités.
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Pourquoi acheter « tout prêt » des produits de grande consommation alors que vous pouvez les réaliser chez vous facilement et sainement ? Plus facile, plus ludique, les progrès de l'élctro-ménager permettent aujourd'hui de confectionner soi-même son pain, ses yaourts, ses confitures etc...Faire des recettes faciles, créatives et gourmandes comme "bonne maman" mais en 2 temps, 3 mouvements, c'est le pari de Catherine Madani ! Mayonnaise légère, pain aux céréales, ketchup, purée maison, riz au lait au caramel fondant sauce tomate, confitures délicieuses... Catherine Madani vous invite à découvrir 60 recettes astucieuses et délicieuses toutes superbement illustrées : salé, sucré, accompagnements ou plats. Oubliez les colorants, émulsifiants ou autres matières grasses. Vive le bon goût « fait maison ».
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Super nature ; 100 recettes gourmandes
Catherine Kluger, Catherine Madani
- Éditions de la Martinière
- 13 Avril 2017
- 9782732478289
Parce que la cuisine ne doit pas nous compliquer la vie mais l'embellir, Catherine Kluger imagine des plats équilibrés et savoureux, munie simplement d'un bon couteau et d'une planche dans sa cuisine de 6 m2. Elle réalise des recettes originales où fruits et légumes de saison, céréales, légumineuses, herbes et épices s'expriment suivant trois mots d'ordre : simple, sain et gourmand. Pour 2, 4, 6 personnes ou toute une bande, voici 100 recettes et autant de réponses aux questions du quotidien.
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Comment ne pas succomber à tous ces succulents desserts anglo-saxons : cheesecakes, brownies, cookies, carrot cakes, muffins, scones, pancakes, crumbles, cupcakes, donuts... Très faciles à réaliser, pour régaler petits et grands avec des délices venus d'ailleurs.
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Eaux fraîches ; sirops, infusions, thés glacés... 40 recettes de boissons parfumées
Catherine Madani
- La Martiniere Saveurs
- Le Meilleur
- 7 Mars 2012
- 9782732450209
Eau de pastèque, Eau de rose, Citronnade verte à la mélisse, Infusion glacée au réglisse, Sirop de gingembre, Eau de concombre...A base de fruits, de fleurs, d'épices ou de légumes, chaudes ou froides, Catherine Madani propose 40 recettes de boissons "faites maison" tour à tour pétillantes, vitaminées ou apaisantes qui sauront rafraîchir simplement et sainement les après-midi d'été caniculaires.
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Légumes en folie !
Catherine Madani
- La Martiniere Saveurs
- Nouveaux Basics
- 17 Mars 2011
- 9782732446202
Dans son nouveaul livre, Catherine Madani, auteure de Fait maison et cuisinière émérite, propose 60 recettes et une mine d'idées créatives pour cuisiner les légumes du jardin :
- Les légumes dans tous leurs états : les jus (smoothie tzatziki, jus de carotte amélioré), les soupes (aux palourdes et au maïs), les salades, les tartines ou les plats résistants pour l'hiver (pot au feu aux légumes anciens) font la joie de nos papilles !
- Les légumes de tous les horizons : Catherine Madani explore comme nulle autre les légumes à la française, à l'américaine (wrap végétal au poulet), à la méditerranéenne (moussaka, risotto) ou à l'asiatique (bouillon miso et petits légumes) - Les légumes pour toutes les occasions : des recettes pour le déjeuner ou le dîner (tarte aux tomates de toutes les couleurs), pour faire la fête ou pour manger sur le pouce (tartine de fèves, cébettes à la brousse), ou encore pour réaliser ses conserves (confiture de tomate).
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Graines et compagnie ; 160 recettes gourmandes et bienfaisantes
Catherine Madani
- Éditions de la Martinière
- 4 Février 2016
- 9782732477039
Fibres, protéines, vitamines, apport limité en calories et bienfaits des graisses végétales, la graine a tout pour plaire !
Les riz, céréales, fruits à coques et autres légumes secs font, depuis quelques mois, une entrée remarquée dans le secteur très en vogue de la cuisine et de la santé.
Ils s'imposent désormais comme les ingrédients incontournables de nos tables, mais leur préparation au quotidien peut sembler parfois difficile. Grâce à cet ouvrage, cuisiner le blé, le sarrasin, l'orge, l'épeautre, le maïs, le quinoa, les lentilles corail, le riz, le sésame... deviendra un vrai plaisir.
. 160 recettes originales et gourmandes, chacune illustrée d'une ou de plusieurs photos.
. Une mine d'astuces pour des mariages variés et délicieux.
. Des tas d'idées pour utiliser au mieux ces aliments méconnus et tellement riches en bienfaits.
. De judicieux conseils pour une cuisson parfaite.
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Pour une nouvelle cuisine au beurre : saisir, dorer, gratiner, croustiller... avec le beurre de cuisson Président qui ne noircit pas. Entrées, plats, desserts... des recettes créatives, modernes et accessibles pour tous les jours de la semaine, qui renouvellent la cuisine au beurre de nos grands-mères !
